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法甲联赛下注app_新型酵母使无酒精啤酒也有啤酒花香味

点击量: 661    作者: 法甲联赛下注app     时间: 2022-03-30 02:30:41

  新华社北京2月23日电《参考动静》23日刊登西班牙《20分钟》日报网站报导《丹麦科学家造出有啤酒味道的无酒精啤酒》。报导摘要以下:

  无酒精啤酒的味道与通俗啤酒分歧,这已不是甚么奥秘。丹麦科学家称,他们开辟出一种方式,能让无酒精啤酒喝起来一样使人满足。

  由丹麦哥本哈根年夜学传授索蒂里奥斯·坎普拉尼斯带领的研究团队设计出了一种新型酿酒酵母,它能发生一些被称为单萜的份子,这些份子凡是存在在啤酒花中。

  “无酒精啤酒缺少的是啤酒花的喷鼻味。”坎普拉尼斯说,“当你从啤酒中去除酒精时,例如经由过程加热,你同时也会去除啤酒花披发出的喷鼻味。经由过程尽可能削减发酵来建造无酒精啤酒也会致使喷鼻味损掉,由于啤酒需要啤酒花来付与其怪异的喷鼻味。”

  坎普拉尼斯说:“颠末多年的研究,我们找到了一种方式,它能发生一种被称为单萜的小份子,它们能发生啤酒花的喷鼻味,可以在酿造进程竣事时将它们添加到啤酒中,以恢复掉去的喷鼻味。”这类经由过程利用单萜类化合物人工恢复啤酒花喷鼻味的方式,今朝正在丹麦各地的啤酒厂接管测试。

  啤酒花获得进程花费资本,取得1公斤啤酒花最少需要花费2.7吨的水。坎普拉尼斯说:“利用我们的方式,可以完全跳过利用啤酒花的工序。当啤酒花喷鼻味份子从酵母中释放出来时,我们将它们搜集起来并放入啤酒,从而恢复我们很多人都很熟习和爱好的常规啤酒喷鼻味。我们只需用份子来传递喷鼻味,而不是啤酒花自己。”


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